On entend beaucoup parler de « frigos du désert » et autres solutions DYI qui seraient des alternatives au frigo électrique… mais fonctionnent-ils vraiment? Quelles alternatives sans électricité trouve-t-on aujourd’hui sur le marché? Le projet a consisté à développer, en collaboration avec l’Option céramique, 13 objets pour la conservation hors du frigo. Cette recherche a également pu bénéficié de l’expertise de Roldan Descamps (ULB), Frédéric Debaste (ULB) et Alicia Pereira (ZeroWasteBelgium.org). Esther B. a par exemple utilisé la céramique non plus comme contenant mais comme matière-même (sous forme de micro-billes) dans laquelle sont conservés les légumes-racines; Pauline J. quant à elle, s’est intéressée aux légumes nécessitant une hydrométrie élevée conservés dans une série de pots en céramique et leur panier qui permettent entre autres un apport d’eau nécessaire par capillarité; Aya I. s’est inspirée des maisons en terre de Mousgoum (nord du Cameroun) en dessinant un couvercle humidifié fonctionnant comme un chapeau à appliquer sur la plupart de nos corbeilles à fruits; Thibault quant à lui, a associé à une corbeille en céramique un brumisateur d’eau à très faible consommation pour conserver la plupart de nos fruits; enfin, Marylis s’est inspiré du façonnage des briques de construction pour conserver nos paniers du marché dans les mêmes conditions qu’une cave (env. 14-15°). Mais on a aussi tenté de conserver différemment du pain, du vin, du fromage, des herbes aromatiques… L’ensemble des propositions sont visibles ici. Dans le cadre du projet, les étudiants de Master 1 ont également développé BRUUD, un contenant en bois et lin pour la conservation du pain, qui reste d’ailleurs aujourd’hui en attente de financement afin que sa mise en production puisse voir le jour… (crédits photos: Miko/Miko Studio)
Archives de la catégorie : 2018-19
La Cambre & Exki, pour une transition vers le non jetable.
Janvier 2019, « fin des plastiques jetables »… Les Masters 1 ont travaillé en étroite collaboration avec EXKI pour trouver des alternatives à l’utilisation des plastiques jetables dans le quotidien de leurs restaurants.
Esther a remplacé les vitrocéramiques pour le maintien au chaud des soupes par un outil de conservation de la chaleur low tech sans électricité, inspiré de la technique de la marmite norvégienne; Pauline a cherché une alternative à l’emballage en plastique des sandwichs: une série de feuilles-test à base de marc de café, d’épluchures de pommes de terre ou de pain, inspirées du Markouk, et qui pourraient être cuites dans les fours d’Exki; Aya s’est également intéressée à l’emballage des sandwichs et des viennoiseries mais en utilisant un sac réutilisable fonctionnant comme une carte de fidélité; Marylis a envisagé une alternative aux gobelets en carton: un gobelet en fibre de bambou, très résistant, combiné à la carte de fidélité ; Marion a remplacé les bouteilles en plastique contenant les jus par de grands contenants créés sur-mesure pour EXKI; Alexandre a tenté de répondre au gaspillage des extra-cafés qui seraient désormais offerts sur demande du client et les inutilisés seraient récoltés dans des boîtes disséminées dans le restaurant; Nicolas a développé des emballages pour viennoiseries avec une feuille en papier craft pliée et compostable conçu pour la consommation sur place ou à emporter; Thibault a tenté de supprimer les condiments en dosettes (sel, poivre, huile, vinaigre et vinaigrette), normalement destinés à la vente à emporter, en les remplaçant par un plateau d’assaisonnement bien visible sur chaque table; Damian a synthétisé en une pièce les fonctions de la fourchette et de la cuillère – le couteau étant nettement moins sollicité dans le type de préparations Exki – en un seul objet en acier inoxydable: sa forme originale le destine aux repas rapides, et se veut donc moins incitante pour une utilisation prolongée à domicile…ou au vol de couverts au sein de l’enseigne; enfin, Luca s’est intéressé aux milliers de contenants pour desserts qui sont jetés chaque jour en imaginant un système de revalorisation de ces mêmes contenants, triés et nettoyées par le concours d’entreprises partenaires (Rekwup pour le lavage, Recycl pour le tri) afin de les réutiliser ensuite sur d’autres marchés (la quincaillerie, par exemple)- Exki deviendrait ainsi acteur d’un réseau plus vaste de partenaires, tous mobilisés par la réutilisation des contenants en plastique.
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