Qu’est-ce que l’impression 3D alimentaire ? Aujourd’hui on utilise l’impression 3D alimentaire principalement pour des raisons esthétiques. Mais certains designers et acteurs de l’innovation y voient bien plus d’opportunités… Permettra-t-elle demain de créer une nouvelle cuisine ? Permettra-t-elle d’envisager de nouvelles solutions pour nourrir le monde ? Si aujourd’hui l’impression 3D alimentaire ne résoudra pas les problèmes de faim dans le monde, cette technologie réinvente néanmoins notre rapport à la nourriture et s’immisce de plus en plus dans nos vies. Elle offre ses services aux restaurants, à la haute gastronomie, sous les yeux attentifs des grands industriels de l’alimentaire…
Dans mon projet, épaulé par des collaborateurs issus à la fois du monde de la gastronomie et de l’impression 3D, j’ai tenté de démontrer son intérêt en matière d’innovation et de création culinaire. Quels sont les possibles et les limites d’une telle technologie ? Comment le monde de la gastronomie pourrait-il se l’approprier ? Pour répondre à ces questions, j’ai développé un vocabulaire élargi de formes et de logiques de construction qui ont pour but de faciliter l’accès à ce nouveau secteur aux acteurs de la gastronomie.
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